Как приготовить котлеты куриные с грибами?

Котлеты куриные с грибами можно приготовить из куриного фарша, а можно, по принципу киевских котлет, из куриного филе. И так, и так достаточно вкусно. Грибы лучше брать белые или подосиновики, можно лисички, но с ними вкус другой. Оригинально получается с китайскими грибами "Шитаки", в крайнем случае, сгодятся шампиньоны. Да, с опятами тоже вкусно. Итак,, займемся грибами. Их надо отварить. Если грибы сушеные, замочите их предварительно в молоке, часов на 12, они потом будут, как свежие, и только потом промойте и отварите. Замороженные можно сразу на сковородку кидать, там разморозятся. В общем, варим грибы минут 20, потом откидываем на дуршлаг, даем стечь воде. Если грибы были благородные, бульон можно не выливать, а сварить потом на нем суп. Пропускаем грибы через мясорубку. Не блендером, так как после блендера получается паштет, а нам нужны мелкие кусочки. Лук (1-2 штуки) нарезать мелко, как на салат, например, оливье. И обжарить на сливочном масле. Когда лук станет прозрачным, кинуть туда грибы, посолить, поперчить черным перцем и обжарить, пока вся жидкость не выкипит и грибы тоже будут обжаренными. Можно добавить укропа, он с грибами хорошо сочетается.

Куриное филе вместе с мякишем от батона пропустить через мясорубку, соотношение хлеба и мяса примерно 1:4, плюс 1 луковицу. Можете добавит еще картофеля 1-2 штуки, только его на мелкой решетке, а еще лучше, натереть на мелкой терке. Добавить в фарш немного(на кончике ножа) мускатного ореха, разумеется, тертого. Хорошо все перемешать, если жидковат - киньте в него щепотку манки, перемешайте, пусть минут 10 постоит, манка впитает в себя жидкость. Если, наоборот, слишком густой, с трудом месится - добавьте столовую ложку сметаны. Посолите по вкусу. Теперь берем фарш, кладем кусочек размером примерно с яйцо, на левую руку и правой рукой придаем ему вид лепешки. Внутрь кладем ложку грибной начинки, заворачиваем, обваливаем в муке, потом в льезоне (лучше всего льезон делать из 2-3 взбитых яиц с добавлением небольшого количества молока и соли), потом в панировочных сухарях. То есть у Вас на столе 5 чашек - с фаршем, грибным фаршем, мукой, льезоном и панировочными сухарями. Обжариваем на смеси сливочного и подсолнечного масел на горячей сковороде. Обжарьте одну сторону, переверните, накройте крышкой, обжарьте вторую сторону, откройте крышку и секунд по 10-15 поджарьте без крышки, чтобы была хрустящая корочка. Все, приятного аппетита!