Как приготовить китайский деликатес: тысячелетнее яйцо? Какой у него вкус?

Я в свое время (конец 70-х) попробовал этот деликатес в ресторане "Пекин" (Москва). По-китайски он называется "сунхуадань" - "сун" - сосна, "хуа" - цветок, "дань" - яйцо, то есть "яйцо цветка сосны". На яйцах фирменного приготовления должны быть видны узоры, напоминающие ветку сосны или инея.

У яйца полупрозрачный белок черного цвета и фиолетовый желток. Блюдо, конечно, выглядит очень необычно. Но особого неприятного запаха не было замечено. Вкуса у яйца практически никакого нет. Вкус придает острый соус, который подают к ним. Яйцо упругое, когда ешь, немного напоминает резину, которая однако легко кусается.

Фирменный рецепт этого блюда такой.

Китайцы обычно используют утиные яйца. Но можно взять обычные куриные.

Предварительно яйца необходимо вымыть и высушить и убедиться, что в них нет трещин. Затем их обмазывают (слоем 2-3 см.) в смеси из негашеной извести, соли и сока чайных листьев. Могут быть добавлены другие ингредиенты: имбирь, каустическая сода (вместо извести), зола тутовых деревьев, гороховых стеблей, рисовая или пшеничная шелуха. Подготовленные яйца укладывают в чан (можно дополнительно их обмазать глиной и переложить соломой) и плотно закрывают крышкой. В таком виде яйца должны пролежать 80-100 дней в прохладном месте.

Если яйца готовить экспресс-методом (вначале выдержать в щелочи), то в этом случае на них не будет узора, из-за которого они так ценятся. Да и белок не будет таким прозрачным. На 10 куриных яиц: 1 литр воды, 70 г. соли, 40 г. гидроксида натрия NaOH, 5 пакетиков чая. Яйца замачивают в рассоле 10 дней, затем неделю держат без доступа воздуха. Для этого их можно покрыть пчелиным воском.

В принципе, похожее блюдо можно сделать буквально за 3 часа. Перепелиные яйца предварительно отвариваются, очищаются от скорлупы и замачиваются в смеси (рассоле) из соевого соуса, имбиря, заварки и перца. Яйца заливают горячим рассолом, остужают и выдерживают в холодильнике 3 часа.

"Тысячелетнее" или "столетнее" яйцо - это конечно метафора. Но законсервированные в смеси, в которой они готовились, яйца могут храниться несколько лет.

"Утиные столетние яйца" можно купить в любой китайской лавке. В России с этим сложнее. Но в Москве их можно купить, например, в магазинах:

• Индийские специи (ул. Миклухо-Маклая, 5)
• Торговый дом "Дружба" (ул. Новослободская, 4)
• магазин корейских продуктов (в подвальном помещении гостиницы Корстон, бывшей Орлёнок, ул. Косыгина, 15)
• китайские ряды на рынке "Садовод" (14 км МКАД).

P.S. *Цена за 6 штук ~ 600 рублей*.

Ел такое в Китае, причём отказаться было нельзя - китайцы, которые нас принимали, угощали, да ещё с гордостью смотрели, насколько нам понравится) Хвастали, что подали самое дорогое, которое больше месяца в извести лежало.

На вид ужасное - желе такое чёрно-зелёного цвета, здоровенное и такое желеобразное. И запах тоже очень неприятный, сначала с трудом заставляешь себя попробовать. Но, на удивление, очень вкусно, даже не знаю, с чем можно вкус сравнить.

Насколько я помню его закапывают в землю, где оно просто напросто стухает и далее ферментируется. у многих народов есть подобные блюда-у скандинавов из рыбы, у северных народов из оленины и мяса китов и моржей

З,Ы погуглил-это оказывается яйца выдержанные без доступа воздуха в сильно щелочной среде. жиры там практически превращаются в мыло и воск. ох и выдумщики эти желтые друзья

Была в Китае и угощали таким деликатесом, тысячелетнее яйцо называется. Попробовать не смогла, хватило одного запаха и вида. Готовят такие яйца в течении не 1000 дней, а 100. Обмазывают слоем извести, соли, специй, хранят 100 дней в соломе. В Китае есть много вкусных продуктов, свежие морепродукты, овощи, мясо, фрукты. Но есть и экзотика типа ласточкиных гнезд, мяса змеи, протухших яиц, жареных жучков.