Как приготовить «ичли кефте»?

Знатоки и любители турецкой кухни, безусловно, знают, что представляет собой ичли кёфте, но всё же многие о таком блюде даже не слышали, поэтому сначала отметим: ичли кёфте – это котлетки из булгура с начинкой.

Булгур – не что иное, как дробленые зерна пшеницы. Он бывает крупного и мелкого помола. Для нашего блюда булгур требуется мелкий.

Чтобы приготовить это весьма экзотичное для человека русского блюдо, нам нужно заранее заготовить следующее:

• булгур – полкилограмма;
• паприка – одна столовая ложка;
• мука – стакан;
• яйцо – одно;
• горячая вода – один стакан;
• манка – 50 граммов;
• нежирная говядина (вырезка) – 250 граммов.

Это всё для, так сказать, оболочки блюда. Для начинки возьмём:

• фарш, лучше говяжий или из баранины – ? килограмма;
• сливочное масло – ? килограмма;
• лук – ? килограмма (можно чуть меньше, если лук не любите);
• измельчённые орешки грецкие – ? килограмма;
• томат (паста) – одна столовая ложка.

Кроме всего этого, нужны соль, перец (красный или чёрный) по вкусу.

Готовя ичли кёфте, сначала:

• смешиваем булгур с паприкой, заливаем горячей водой – половиной стакана, всё перемешиваем и оставляем в покое на треть часа;
• манку заливаем оставшейся горячей водичкой и тоже на треть часа оставляем разбухать;
• пока булгур и манка разбухают, говядину измельчаем (можно в блендере).

Следующий шаг – подготовка теста, для этого:

• в булгур с паприкой, впитавший воду, добавляем разбухшую манку, муку, яйцо и измельчённую в блендере говядину;
• вымешиваем / размешиваем / промешиваем всё это довольно тщательно – минут 20;
• оставляем готовое тесто отлежаться на полчаса.

Пока тесто отлёживается, готовим начинку, а те, кому противопоказана пища жареная, могут довести до кипения кастрюлю с водой.

Начинку нашу готовим так:

• обжариваем весь фарш в масле сливочном;
• мелко-премелко режем весь лук, перемешиваем его с обжаренным фаршем (в некоторых рецептах лук рекомендуют натереть или в блендере измельчить, но для меня такой вариант неприемлем: мне кажется, что приправленное таким луком блюдо горчит);
• добавив томат (пасту), тушим всё это великолепие минут 25.

Такие ингредиенты, как соль, перец, орехи добавляем в самую последнюю очередь, хорошенько фарш перемешиваем и ставим его в морозильник.

Затем лепим сами котлетки, для чего:

• от нашего булгуро-манно-мясо-мучного теста отрезаем небольшие кусочки – примерно с яйцо величиной;
• выдавливаем это тесто с середины таким образом, чтобы образовалось нечто внешне похожее на половинку поперечной яичной скорлупки;
• заполняем получившуюся «лодочку» начинкой, успевшей чуть подморозиться;
• залепляем концы и придаём котлетке форму.

А далее есть 2 варианта:

• традиционный – поджариваем в кипящем масле слепленные нами котлетки;
• нетрадиционный, но отлично подходящий заботящимся о здоровье, – опускаем заготовленную котлетку в подсоленную кипящую воду и варим. Как всплывёт – готова.

Подаём наш маленький шедевр с любым соусом.

С интересным рецептом ичли кёфте нас знакомит видео.

А здесь мы можем полюбоваться работой повара-виртуоза, готовящего ичли кёфте. Конечно же, мясо он режет мелко-мелко, а не измельчает его в блендере.