Как приготовить губадию с мясом?

Губадия -слоеный пирог из национальной татарской кухни, отнимает уйму времени, поэтому его и подают к столу только по великим праздникам.

Для приготовления пирога нужен корт или курт, в поисковике лучше набрать"курт"иначе вас будут гонять по "корт"у-))

Есть два рецепта приготовления корта в домашних условиях:

1)за день до приготовления пирога два литра кефира превратить в творог путем откидывания его через два слоя марли, т.е. опустить марлю в чашку, чтобы образовалось подобие мешочка, вылить туда кефир и завязав концы оставить в подвешенном состоянии на ночь дав стечь сыворотке.

2)молоко и кефир заливают в емкость, ставят на огонь, после того как молоко свернется, добавляем две ложки сахара и варим на медленном огне до выпаривания жидкости, после тог как жидкости выпарилась, продолжаем поджаривать до темно желтого цвета при постоянном помешивании.

точно так же поступают и с творогом из первого рецепта - это и будет курт. Для мягкости в курт перед укладкой его в пирог подогревают и добавляют сливочное масло.

для начинки отвариваем 1кг риса, перемешиваем его с 3столовыми ложками подсолнечного масла,

отдельно мелко рубим 10яиц, сваренных в крутую,300грамм чернослива так же измельчаем, жарим грамм 300-400фарша с луком.

для теста понадобится150-200г сметаны ,1кг муки, соль, вымешиваем тесто, если нужно жидкости подливаем кефир. Тесто должно получиться мягче, чем тесто пельменное, разделяем тесто на две части -1/3 закрыть пирог и 2/3 на низ.

Раскатываем лепешку из теста, чтобы закрыть дно и немножко выступало над краями, смазываем сковородку маслом, кладем тесто и опять смазываем. Выкладываем начинку:тонкий слой риса, корт или курт, снова рис, яйца, опять рис, фарш и сверху чернослив. Сверху либо полить ,либо положить нарезанное тонким кусочкам сливочное масло-150 гр.

Закрываем тестом ,защипываем, протыкаем вилкой чтобы выходил пар, посыпаем приготовленной крошкой или раскрошенным печением.

для приготовленя крошки потребуется 250гр муки,50гр сливочного масла, ложка сахара. Просеиваем муку, добавляем масло и сахар. Перетираем руками до образования крошки.

выпекается губадья в духовке 1,5часа при температуре 180градусов.