Как приготовить говяжий ростбиф?

Ростбиф (Roast beef-жареная говядина) - традиционное английское блюдо, являющиеся по сути большим куском говядины целиком запеченным в духовке. Как ясно из самого названия - правильный ростбиф готовится именно из говядины. Лучший ростбиф получается из мраморной говядины, так как слишком постный ростбиф будет суховат(жестковат) и поэтому крайне желательны жировые прожилки. Ростбиф из телятины - еще более нежен. парное мясо не годится, так как при жарке становится жестким. Лучшее мясо для ростбифа от туши, провисевшей хотя бы дня три до продажи. Если вы приобрели парное мясо, желательно его подержать несколько дней в холодильнике (не в морозилке), завернув в бумагу для выпекания, чтобы оно отмякло и потеряло часть влаги.

Итак, мясо подготовлено. Берется большой кусок (да хоть с костью) и лежит, пока не прогреется до температуры воздуха (20-22 градусов), затем кусок скатывается и обвязывается бечевкой. Верхняя прослойка жира надрезается до самого мяса, кусок обмазывается растительным маслом. Традиционный, правильный английский ростбиф готовиться без приправ и даже без соли. Положить мясо на противень. подлить немного воды и поставить в максимально разогретую духовку 260-280 градусов) минут на 15-20, время от времени переворачивая кусок. Затем температуру уменьшить до 200 градусов и минут через 10 до 150 градусов и допекать мясо до готовности периодически переворачивая и по необходимости доливая чуток воды на лист. Готовность можно определить прокалыванием (хорошо подходят китайские палочки) - должен выделятся красный сок. Достав мясо из духовки завернуть его в несколько слоев фольги на время пока не остынет.