Как приготовить Фытыр по- Египетски?

Египетская слоеная лепешка - пирог "фытыр" - очень вкусное национальное блюдо. Его делают как с начинкой сладким кремом кастард, или солеными начинками (от туны с оливками до жареного фарша и даже яиц), так и без начинки, что делает его не менее вкусным.

Фытыр без начинки обычно едят с белым (пчелиным) медом или с черным медом (тростниковой патокой), с творогом или "старым" сыром (сыр, выдержанный в специальном растворе маринаде несколько лет, острый).

Мед или сыр раскладывают в маленькие тарелочки, горячий фытыр отламывают маленькими кусочками на один укус, макают и едят. Это безумно вкусно и безумно калорийно.

В некоторых народных пекарнях стоит специальная печь для фытыра и можно заказать свой фитыр с начинкой по выбору. Вы будете ждать, пока его вам не приготовят и не испекут. Поверьте, ждать совсем нескучно, потому что то, как пекарь жонглирует слоями теста в воздухе, растягивая его - это настоящее зрелище.

Ну, а теперь перейдем непосредственно к рецепту. Этот мне показался "настоящим"

Ингредиенты

Для теста:

3-3,5 стакана муки

1 стакан молока

1 яйцо

1 ст. л. сахара

0,5 ч. л. сухих дрожжей

большая щепотка соли

150 г сливочного масла

Начинка:

2 стакана молока

1 яйцо

1 пакетик ванильного сахара (30 г)

1 стакана сахара (или 3/4)

3 ст ложки крахмала

стакан 250 мл

Способ приготовления

Дрожжи смешиваем с теплым , но не горячим молоком, добавляем сахар и оставляем на 10 минут. Дрожжи должны "ожить", начать пениться и шипеть... это значит они будут работать! Если этого не случилось - дрожжи плохие!

добавляем яйцо, соль...

постепенно просеиваем муку, мне хватило РОВНО 3 стаканов ...

замешиваем тесто...

выкладываем на стол, присыпанный мукой и месим...

получается крутое, нелипкое тесто...

режем его на 2 равные части

каждую часть раскатываем как можно тоньше, НО оно не должно порваться. Это достаточно трудоемко, т к тесто тугое... мне даже жарко стало)

сливочное масло размягчить и намазываем им обильно каждый пласт теста

сворачиваем в рулет

и заворачиваем в улитку... так делаем с обеими частями теста. Заворачиваем в пакеты (по отдельности) и убираем в холодильник на 2-4 часа. У меня они были 3 часа - этого достаточно. Улитки выросли немного, раздулись...

пока они расстаиваются варим крем - в рецепте он называется магилябия=))... по сути обычный заварной крем, весьма сладки, НО - тесто ведь пресное и тут сразу наступает гармония! Итак, смешиваем сахар, крахмал, яйцо, ванильный сахар и 0,5 стакана молока

размешиваем до однородности, чтобы все смешалось

оставшиеся 1,5 стакана молока нагреть, но не кипятить

вливаем яично-сахарную смесь в горячее молоко и все размешиваем венчиком, чтобы не было комков. Варим несколько минут до загустения.

итак, достаем наших улиток через 3 часа, вот они атк немного раздулись, ожили....

перекладываем в форму - она может быть 24-28 см... в принципе не важно. Я взяла разьемную 24, но и в стеклянной на 28 будет отлично! Делаем высокие бортики

выкладываем крем в форму, он должен остыть и стать густым!

сверху выкладываем 2 пласт теста и подворачиваем под первый, как бы укрывая!

сверху смазываем желтком и делаем несколько проколов вилкой - чтобы выходил воздух! Выпекаем 30 минут при 200 градусах

Этот рецепт описан на сайте Юлии Высоцкой здесь.

Ну, и еще один видео-рецепт изготовления египетского слоеного пирога "Фытыр":