Как приготовить дрожжевой пирог с рыбно-рисовой начинкой?

Это один из любимых моих пирогов, а готовлю я его так.

Сначала ставлю тесто. 2 ч. л. сухих дрожжей смешиваю с 2 ст. л. сахара, доливаю примерно 100 мл теплой воды и ставлю в теплое место, чтобы "взбодрились". Когда над чашкой поднимется пышная шапка пены, можно замешивать. (если используете дрожжи "Саф-Момент", их можно просто сухими смешать с мукой.)

Далее берем 4 стак. муки (около 600 г), смешиваем с 2 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара. Широкую кастрюлю ставим на плиту на умеренный огонь и растапливаем в ней пачку маргарина (для выпечки, сливочный или "Пышка" - но не спред!). Когда маргарин растает, доливаю 1,5 стак. молока, 2-3 ст. л. раст. масла, все размешиваю. Смесь должна быть приятно теплой. Всыпаем муку, сверху в муке делаем ямку и вливаем в нее дрожжи. Затем интенсивными круговыми движениями замешиваем тесто. Когда тесто станет гладким и начнет отставать от стенок кастрюли, укрываем его полотенцем и ставим в теплое место для подъема.

Подъем длится часа 3, причем через 1-1,5 часа оно должно увеличиться в объеме вдвое, и его нужно обмять, осадить, выпустить излишки углекислого газа. Еще раз поднимется до такого же объема, и можно лепить пирожки.

Для начинки берем рыбу и приготавливаем любым удобным способом. Рыба годится любая, но лучше без резкого запаха и не костлявая. Если можете себе позволить, возьмите семгу или судака. Но и "бюджетные" варианты могут быть очень вкусными. Например, пироги можно делать с мойвой - укладываете мойву на смазанную маслом сковороду, ставите на сильный огонь, когда снизу слегка зарумянится, посолите, долейте немного кипятка и накройте крышкой - буквально через пять минут рыбка готова. Чистится она легко, а на вкус нежная и жирная - в пирогах просто тает во рту.

Как уже сказано, готовить для начинки рыбу можно, как нравится - отварить, поджарить, сварить на пару, запечь в фольге, каждый вариант имеет свои плюсы. Готовую рыбу очищаем от костей, плавников и кожи (если она грубая) и крошим на маленькие кусочки. Потом смешиваем с отваренным рисом и мелко нарубленным яйцом (соотношение по вкусу). Можно добавить в начинку спассерованный лук (кто любит). Еще я добавляю для связности и сочности начинки сырое яйцо и немного густого белого соуса (обычного бешамеля - муку слегка обжарить на масле, при помешивании развести кипятком и немного проварить, соль и специи по вкусу).

А дальше разделываем тесто. Можно раскатать пласт в размер противня, перенести его на противень, выложить начинку, накрыть вторым пластом теста и защипать. Если есть время, можно повозиться и налепить небольших пирожков. Для этого скатываем кусок теста в нетолстый жгут (примерно 5-7 см в диаметре), нарезаем его шайбами толщиной примерно 3 см, каждую раскатываем в лепешку, на середину выкладываем начинку и защипываем, оставляя посередине небольшое отверстие (такой пирожок называется расстегай).

Пироги на противне ставим минут на 15 постоять в теплом месте, а потом накалываем вилкой (расстегаи не нужно накалывать), смазываем взбитым яйцом и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Пирожки пекутся быстро, минут за 10-15, большой пирог может пропекаться минут 30 (это еще зависит от толщины теста). Готовность проверяем, проколов пирог спичкой - если сухая, то готово. Приятного аппетита!