Как приготовить дома малосольную сёмгу?
Ответов: 3
Солю семгу много лет по одному и тому же рецепту, пробовала разные, но этот мне более всего полюбился. Здесь можно немного отступать от рецептуры, но это кому ка нравится, мне же ближе натуральный вкус, без излишней ароматизации. Кусок рыбы очистить от чешуи (кожу не снимать), разрезать по хрубнц, удалить кости. В отдельной миске смешать 3 ст. ложки соли на 1 ст. ложку сахара из расчета на 2 кг. рыбы. Вот в этот момент можно начинать проявлять фантазию - сахар великолепно заменяется на мед, патаку, кленовый сироп. В соляно-сахарную смесь можно добавить любые специи - горчицу, черный перец, кориандр, цедру лимона и т.п. Натираем кусок смесью, выкладываем рыбу кожей вниз, можно кусок на кусок (т.е. снизу кожей вниз - верхний кусок кожей вверх, между кусками можно просыпать зелень), сверху укрываем пергаментной бумагой (Ни в коем случае не палителеном). Желательно поставить груз. Жидкость по мере выделения из лотка сливать. Рыба готова через сутки. Ускорить процесс можно - сбрызнув алкоголем рыбу в процессе посолки - кальвадосом, абсентом, джином и т.п.
Слабосоленый вкус такая рыба сохраняет в течении недели (готовлю ежегодно в огромных количествах перед праздниками). Далее можно хранить в прокипяченом растительном масле без запаха - рыбу нарезать, уложить в банку, залить маслом.
Малосольная семга -очень короткое время остается таковой, надо солить небольшое количество. Если у Вас в наличии целая рыбина- мороженая или нет ее надо сразу разделить на части (уха, стейки для гриля, малосол). В магазине мороженую вам, думаю, попилят.
Возьмите шефский нож, он должен быть очень острым-не поленитесь, подточите на всякий случай.
Приобретенную семгу (кусок для малосола) разделайте на порционные кусочки толщиной 0,5-0,7 см. Если у вас замороженная тушка, то до конца лучше не размораживать- так кусочки красивее получатся. Пока то да се кусочки разморозятся уже, но мороженые солить нельзя- они не эластичные и могут рассыпаться. Способы нарезки уже не стану рассказывать. Забыла: мыть-намывать кусок семги особо не требуется, чешую оторвавшуюся снимайте бумажной салфеткой, чтобы не попала в пищу.
Возьмите стеклянную или керамическую миску (сталь портится, а пластиковых у меня нет). Приготовьте заранее крупную! соль и молотый черный перец. Укладывайте слоями кусочки рыбы и пересыпайте их солью и перцем в таком количестве, как бы Вы
себе солили, к примеру, свежий огурец; кабачки перед жаркой. Возьмите чайную ложку сахара и добавьте в миску. Теперь аккуратно перемешайте, для верности еще чуть-чуть посолите. Еще раз перемешайте, расправьте рукой кусочки, слегка прижимая друг к другу. Закройте крышкой или фольгой, поставьте в холодильник, через 12 часов-зовите гостей!
Если гости должны прибыть раньше, то нужно в миску с семгой налить минеральной воды, чтоб она только покрыла содержимое, добавить еще соли, (не бойтесь пересолить). Через 2-3 часа воду слить, рыбу охладить и на стол. Желаю успехов и приятного аппетита!
Приготовить малосоленную семгу будет не сложно и для этого следует перемешать в миске или другой емкости сахар-песок, соль пищевую и перец черный. Затем берем стеклянную форму и на ее дно высыпаем половину приготовленной массы для засолки. И на нее кладем нашу приготовленную семгу, которую нарезаем на порционные куски. А сверху высыпаем остаток приготовленной массы для засолки рыбы.
Затем сверху на эту емкость натягиваем пленку и убираем в холодильник на шестнадцать часов. Потом достаем, отжимаем сок и рыбка готова к употреблению.
И нам будут нужны филе семги -один килограмм, две столовых ложки соли и одна ложка сахара, перец черный.
Похожие вопросы
Добавить комментарий