Как приготовить бисквитное, слоёное и песочное тесто?

Бисквитное тесто

Отделить белки от яиц (на 100 грамм муки, 100 грамм сахарного песка, пол чайной ложки соли, 5 яиц), поставить их в холодильник на 20 минут, к желткам добавить сахарный песок и взбить миксером, что бы получилась густая пена, затем, постоянно помешивая ввести муку и после яичные белки. На противень положить бумагу для запекания, смазанную сливочным маслом, выложить тесто толщиной не более 1 см., сверху, по желанию можно посыпать измельченным орехом миндаля, тесто поставить в духовку и выпекать минут 20-25 при температуре 180-200 градусов, пропеченный бисквит должен быть светло золотистого цвета.

Песочное тесто

Муку обязательно просеять, выложить на чистый стол, сделать в муке углубление, положить в него размягченное сливочное масло или маргарин, яйца, соль, сахарный песок, особый аромат придаст натертая цедра лимона или апельсина. Замесить тесто, мешать пока не станет отлипать от рук, для этого в тесто можно добавить 1 столовую ложку растительного масла. Раскатать тесто скалкой и вырезать из него фигурки. Выпекать изделие из песочного теста в духовке прогретой до 240 градусов.

На 1 кг. муки нам потребуется: 600 грамм сливочного масла или маргарина, полтора стакана сахарного песка, 3 яйца, пол чайной ложки соли, цедра 1 лимона.

Слоеное тесто

Просеянную муку собрать горкой на чистом столе, сделать углубление посредине, в его влить немного воды комнатной температуры, 1 чайную ложку лимонной кислоты, добавить соль и сахар и замесить тесто. Затем тесто отставить на пол часа, накрыв его чистым полотенцем, поместить тесто в холодильник. Затем размягченное сливочное масло перемешать с половиной стакана просеянной муки, быстро и тщательно перемешать и так же убрать в холодильник. Затем основное тесто раскатать равномерно скалкой , на середину теста выложить вторую часть теста с маслом и закрыть его краями, затем сложить тесто вчетверо и снова раскатать, перед каждым слоем и раскаткой тесто ставить в холодильник на 10-15 минут для застывания масла и чтобы при выпекании получались слои.

На 1 килограмм муки понадобиться: 750 грамм сливочного масла, 1 ч.л. лимонной кислоты, 1 стакан кипяченной воды комнатной температуры, 3 яйца, соль по вкусу.