Как приготовить баклажаны с грибами (шампиньонами) на зиму?

Очень люблю баклажаны, особенно с грибами и стараюсь заготовить их впрок. Основное внимание в этом рецепте нужно уделить ТЩАТЕЛЬНЕЙШЕЙ(!!!) подготовке всех ингидиентов, т.к. грибы- опасный источник ботулизма, а баклажаны способны забродить. Поэтому стерильность, чистота, обработка лежит в основе этой вкуснейшей закуски.

Итак, сначала готовим грибы, замачиваем их в соленой воде, моем, перебираем, удаляем подозрительные, отвариваем( полчаса примерно). Баклажаны моем, режем на кружочки, замачиваем в соленой воде на 10 минут. Если не нравятся баклажаны со шкуркой, можно , разрезав их вдоль, запечь в духовке, шкурку затем снять. Но можно и со шкуркой заготавливать. Чистим - моем морковь, лук, чеснок помидоры. Режем крупными кусками, обжариваем на растительном масле. Грибы достаем из кастрюли , тоже обжариваем примерно минут 10, смешиваем их с овощами. Баклажаны(если мы их запекали до полуготовности и снимали шкурку), смешиваем с овощами и грибами, а если не запекали, то обжариваем с двух сторон до полуготовности и после этого смешиваем. Важно, чтобы они не потеряли форму и не превратились в непонятную кашу. Затем все ингредиенты осторожно перекладываем в кастрюлю, предварительно налив туда 2 стакана воды. Добавляем томатный сок или томатную пасту, разведенную водой, соль( 1 стол ложка на литр), сахар - (1-2 соловых ложки на литр), уксус 9% - (1 столовая ложка на литр), перец горошком, базилик, зелень( ту, которую любите), чеснок( 5-6 зубчиков).

Тушим все это минут 15 на медленном огне, аккуратно помешивая, стараясь не повредить структуру баклажанов.

В самом конце добавляем растительное масло ( на 6-7-литровую кастрюлю полстакана), даем 1 раз вскипеть- и раскладываем по стерильным банкам. Прикрываем металлическими крышками, пастеризуем.0,5-0,6гр. банки пастеризовать нужно не менее получаса, закатываем, а потом еще надо укутать в теплое, пока не остынут. Грибы- продукт коварный, поэтому лучше перестраховаться, чем рисковать своим здоровьем.( В рецепте специально не стала указывать , сколько всего нужно брать баклажанов, грибов и всего остального, т. к. обычно сама делаю все "на глаз", ориентируюсь по объему своих кастрюль и сковородок На 6-7 -литровую кастрюлю, где тушатся баклажаны с грибами примерно беру 1,5-2 кг. баклажанов, полуторалитровую кастрюльку грибов(не знаю, сколько там "в граммах"), 3 большие морковки, 4-5 помидоров, 3 луковицы, 2 головки чеснока, зелень... Но иногда чуть больше или меньше, смотря какие баклажаны. Иногда мелкие, молодые- значит, их побольше, а крупные- поменьше.