Как правильно жарить в вок?

Не знаю как правильно, но я почти всё, что надо тушить жарю в этой сковородке на очень большом огне. Все жарится и тушится просто моментально, я обычно стараюсь встряхивать овощи или аккратно пластмассовой ложкой приподнимать снизу вверх. Штука замечательная. Овощи остаются красивого яркого цвета и не переваренные. У меня плита со специальной конфоркой для этой сковородки. Вот та, которая в середине. Она равномерно жарить как в середине, так и по бокам.

У меня есть вот такая чугунная с тефлоновым покрытием.

Также 2 керамические. Только к керамическим со временем стала еда прилипать. Хотя купила вроде хорошей фирмы Делимано