Как правильно замариновать мясо для шашлыка?

Способов маринования шашлыка очень много, смотря ещё какое именно мясо.

Если свинина, то мне нравится такой способ маринования: берем свинину, нарезаем кусочками, добавляем соль, перец, а лучше смесь для шашлыка на основе Адыгейской соли, перемешиваем, даем постоять полчаса, потом нарезаем лук, и добавляем лимонный сок, можно и лимон нарезать кольцами, перемешиваем, потом можно добавить минеральную воду - шашлык получается мягким, нежным и ароматным и никакого уксуса!

Курицу можно мариновать также, но вкуснее если вместо минеральной воды добавить майонез или острый томатный соус.

Говядину - можно мариновать с луком, специями, добавить сухую аджику и гранатовый соус.

Мне больше всего нравится готовить шашлык из свинины, а мариную я его двумя проверенными способами, по настроению:

1 способ самый простой - на 1 кг мяса потребуется 0,5 кг репчатого лука, соль, перец, растительное масло 50 г и свежая кинза.

Режем мясо, перчим, смешиваем с луком нарезанным кольцами, кинзой, все хорошенечко мнем руками. Маринуем 5-6 часов в прохладном месте, а минут за 20-ть до жарки солим и добавляем масло.

2 способ на кефире - на 1 кг мяса потребуется 0,5 кг лука, 0,5 л кефира, соль, ч. перец, раст. масло 50 г.

Смешать мясо, кефир, перец, лук (на 5-6 чсов) и за 20-ть минут до жарки посолить, добавить масло.

лучший маринад - это настоящее свежее мясо

нив коем случае ни в чем не замачивать, не натирать и т.д.

нарезать на крупные куски и на угли. Вот углям можно уделить внимание - лучше фруктовые или хотя бы опилочками посыпать фруктовыми (имею ввиду посыпать горячие угли) тогда мясо пропитается немного дымком благородным. и когда мясо будет почти готово можно даже и посолить, и если так хочется свеже молотым черным перцем посыпать.

Для человека нет ничего вкуснее вкуса жареного мяса, никакие маринады его не заменят и не улучшат(конечно если мясо из супермаркета, то любой маринад приемлем, что бы отбить вкус испорченного продукта и забить его специями). Но мы то говорим о свежем продукте?

Свинину я обычно мариную в растворе винного уксуса, добавляя много лука, перец горошком, кориандр и соль (желательно адыгейскую). Для маринования оставляю мясо в растворе на ночь. Или хотя бы на несколько часов.

Для курицы же делаю совсем иной маринад. Смешиваю кетчуп, сметану, несколько ложек яблочного уксуса, соль, перец, майоран (или базилик), чесночный порошок, кориандр горошком. и оставляю в нем курицу где-то на пол часа - час.