Как правильно квасить капусту?
Ответов: 3
Шинкуем капусту и морковь(на 10 кг капусты 500 г моркови), солим (на 1кг капусты 1 ст. л.),
хорошо перемешиваем в тазу. Для улучшения вкуса можно положить по 200 г ягод клюквы
или брусники, по 2 ч. л. семян укропа или тмина. Перекладываем в бочонок и
придавляем гнетом. В процессе брожения появляются пузыри и пена. Тогда чтобы дать выход
газам, удалить горечь, ускорить брожения капусту протыкаем в нескольких местах до дна колом.
Когда капуста перестанет пениться, она готова. Раскладываем ее по банкам и придавляем
накрест сложенными палочками.
При квашении капусты необходимо правильно соблюсти пропорции ингредиентов. Моркови необходимо взять 5% от веса капусты, а соли 2%. Квасить надо капусту поздних сортов. Это Надежда, Слава, Белорусская. Лучше всего заквашивается капуста при температуре 20-22 градуса тепла. Для квашения подходит деревянная бочка или эмалированная кастрюля. Капусту перетирают с солью, перемешивают с морковью и складывают в емкость, сверху ставят груз. Периодически капусту надо протыкать , чтобы выходил газ. Через три-четыре дня процесс брожения остановится, капусту переложить в банки и отправить на хранение в погреб или подвал.
не знаю как правильно, но мы всегда квасим так: Нарезаем ножом тонкими ломтиками (ножом удобнее чем на шинковке), трем морковку, добавляем примерно 2-3 ст. ложки соли и в большой эмалированной кастрюле переминаем капусту пока она не даст свой сок. Затем накрываем марлей, на нее тарелку и сверху что нибудь тяжелое. Постоит день-два и нужно ее проткнуть по окружности кастрюли (для того что бы вышла горечь). Ну а дальше по вкусу, когда будет готова, разложить по 3-х литровым банкам.
Похожие вопросы
Добавить комментарий