Ребята, меня ваши ответы повергли в недоумение.Извиняйте, но спорить буду до хрипоты

1)Рекомендация варить макароны немножко, а потом держать в воде до готовности не выдерживает никакой критики. Самое лучшее, что можно с ними сделать потом - отправить в мусорное ведро.

Макароны содержат водорастворимые витамины: группы В, РР, Н

При варке водорастворимые витамины переходят в воду, поэтому и надо варить макароны как можно быстрее на большом огне, а потом сразу сливать воду!

**

2)Я как-то раз забывала макароны на плите и они варились около часа. Поскольку это были "надежные" макароны из твердых сортов, они даже не потеряли форму. Но ведь большинство макарон, которые у нас на рынке, за 15-30 минут варки превратятся в лохмотья! Или это имелось ввиду общее время: время доведения воды до кипения + время самой варки?

"Секреты" варки макарон

**

Как правильно варить макаронные изделия, обычно указано на упаковке. Для тех, кто не имеет привычки читать текст на упаковке:

1. Макароны нужно класть в хорошо кипящую соленую воду. У соленой воды температура кипения выше. Вспоминаем школьный курс химии. Чистая вода кипит при 100 С, чем больше примесей, тем выше температура кипения. Макароны - тоже примесь, ведь они выделяют в воду органические вещества (крахмал, в частности). Получается, что бросая макароны в кипящую соленую воду мы максимально сокращаем интервал времени до того, как вода в кастрюле снова закипит, а значит они не слипнутся на дне.
2. Воды должно быть в избытке. В идеале - на 100 г макарон - 1 л. Так рекомендуют производители. То есть получается, что на 500граммовую пачку нужно брать 6-ти литровую кастрюлю и 5 литров воды. На практике же, лично мне, на 500граммовую пачку макарон достаточно 3,5 - 4 литра воды, при варке "эльденте" (на зубок) такого количества достаточно, вода не успевает выкипеть, а макароны - разбухнуть.
3. Если воды достаточно, а макароны - из твердых сортов, то перемешать их достаточно 1 раз, после того, как в воду всыпали макароны, и вода снова нормально вскипела. Дальше они уже не слипнутся. Высококачественные макароны из мягких сортов - не слипаются тоже. А некоторые макароны под конец варки разваливаются в лохмотья, если их интенсивно перемешивать. Макароны "более слабого качества" требуют искусной варки: мешать надо, но не слишком интенсивно, или мешать только в начале варки, первые 2-3 минуты.

4.Сливать воду нужно сразу (ну или не сливать совсем - если так положено по рецепту).

1. Рекомендуемое время варки всегда указывается на упаковке, оно зависит от вида маканонных изделий, и группы (макароны группы А - из твердых сортов, Б и В - из мягких сортов пшеницы).

**

Привожу время варки для разных макарон:

**

Федеричигруппа А, спагетти

Саоми, группа В, гребешки.

«Пастораль» рожки соломка, группа В

"«Pasta Soprano»" рожки, группа В

«Знатные» фигурные спиральки, группа А

«Gallina Blanca» ракушки, группа А

«Divella» №40 витушки, группа А

«Agnesi» перья рифленые, группа А.

«Pasta Zara» №47, перья, группа А

«Dalla Costa» пеннони, группа А

Проанализировав рекомендуемое время приготовления макарон (среди тех брендов, у кого нашлась эта информация на упаковке), можно заметить вот что:

- Макароны из твердых сортов пшеницы нужно варить 8-10 минут

- Макароны из мягких сортов пшеницы - 5-6 минут.

П.С. Из толпы странным образом выбивается Галина Бланка, но я перепроверила информацию из интернета, на пачке действительно указано время приготовления 2-3 минуты (хотя мне всегда казалось, что по времени они варятся столько же, как и любые другие твердые макароны.