Как правильно готовить джем на зиму? Какая технология? Посуда для варки?

Джем лучше всего варить из ягод и фруктов, в которых содержится достаточное количество желирующего вещества-пектина. Это яблоки, сливы, черная, красная смородина, крыжовник. Если в плодах или ягодах пектина немного, то надо при варке в такой джем добавлять сок ягод смородины, крыжовника или порошок пектина. Плоды и ягоды лечше брать немного недоспелые, иначе при варке они развалятся. Джем должен иметь желеобразную консистенция с кусочками фруктов и ягод. Варить джем лучше всего в широкой посуде, идеален медный таз, в нем джем равномерно прогревается и не пригорает. Раскладывать джем надо горячим в чистые и простерелизованные банки.