Как правильно делать отбивную из свинины?

Взять биточную часть. нарезать на ломтики 1,5 сантиметра шириной(чтоб ровнее порезать-лучше ее слегка подморозить в морозильнике). Хорошенько каждый кусочек отбить молоточком для мяса, чтоб разбить все волокна-кусочек должен увеличиться в размерах раза в 2 по площади. Посолить и поперчить с каждой стороны по вкусу. Обвалять каждую отбивную в муке с 2х сторон потом в кляре (яйцо взбитое с солью и черным перцем, я добавляю всегда пару кубиков льда в кляр)-и жарить на раскаленном масле до золотистого цвета с двух сторон без крышки. Я обычно делаю двойной кляр. т.е. обмакиваю в муке, затем в яйце, опять в муке и опять в яйце-только потом кладу на сковородку. Так мне вкуснее .Выкладывать отбивные на салфетки, чтоб убрать лишний жир и можно кушать.