Как пожарить рыбу в кляре (тесте)?

Для жарки в кляре подходит филе любой рыбы. Я расскажу, как пожарить в кляре филе хека. Сначала филе надо помыть, натереть специями для рыбы, можно использовать соевый соус и сбрызнуть соком лимона. Филе в таком виде оставить, чтобы оно пропиталось специями и приготовить кляр. Для кляра надо смешать яйцо, небольшое количество муки и газированную воду. Можно газированную воду и не использовать, но она придаст кляру воздушность и нежность. Кляр не должен быть очень густой, иначе он получится жестким, но и не должен свободно стекать с кусочков рыбы. Короче, нужная консистенция достигается практикой. Затем раскалите сковороду с растительным маслом и, обмакивая кусочки в кляр, обжаривайте их на сковороде с обеих сторон.10 минут для жарки филе будет вполне достаточно.

Для данного блюда необходимо взять 600 г рыбного филе (очень вкусно получается из филе языка) и нарезать наискось на полоски толщиной 1-1,5 см. Затем каждый кусочек рыбы надо посолить, посыпать перцем, и положить всё в эмалированную посуду, посыпать мелко порезанной зеленью петрушки с укропом. Теперь возьмите лимон, отрежьте половинку и отожмите на рыбу, добавьте ложку растительного масла, перемешайте и поставьте в холодное место на 20 минут.

Теперь приготовим тесто (кляр). Для этого 5 ст. ложек муки разведите с половиной стакана молока или воды, посолите. Добавьте 2 ст ложки масла, тщательно перемешайте и дайте тесту немного постоять. Затем белки двух сырых яиц взбейте в пену, и осторожно влейте в тесто, перемешайте. После этого каждый кусок рыбы обмакните в тесто и опустите в кастрюлю с горячим жиром (я использую подсолнечное масло) и жарьте 5-10 минут в зависимости от массы куска. Когда рыба будет готова, осторожно выньте её из жира и уложите её на подогретое блюдо, покрытое салфеткой. Рыбу можно уложить в форме пирамиды и украсить веточками зелёной петрушки.