Как понять, что мясо не свежее, если оно сырое?

Если вид и запах мяса нормальный и по внешнему виде не определить его свежесть, то попробуйте надавить пальцем на кусок мяса, если вмятинка быстро исчезнет и поверхность мяса опять будет ровной, то мясо свежее. Разрез на свежем мясе должен быть сухим. Если продавец на рынке не нахимичил с мясом, то он позволит надрезать немного кусок мяса. У мяса не должно быть постороннего запаха, его могли промыть в уксусе или марганцовке. Совсем плохое мясо видно и его можно определить по запаху, куски заветренные, с корочкой. Хорошее мясо должно быть плотным, упругим, поверхность не скользкая и того же цвета, что и все мясо, без серого оттенка.

Давайте поговорим хотя бы о говядине. во первых само по себе мясо не тёмного цвета. хотя и тёмное не плохое но! Скорее всего она прожила долгую жизнь на этом свете. Так же если жир выраженного жёлтого цвета то так же коровка старовата. Выбираем мяско сочно красного цвета с белым жиром. Потрогав мясо оно не должно быть покрыто ни какой слизью и пахнуть не отвратительно. Особенность мяса такова что при надавливании пальцем на мякоть структура волокна выравнивается. А вот если ямочка не исчезла то мясу точно не чего делать в вашем холодильнике.

Думаю ненужно быть специалистом широкого профиля , для того то бы определить не пригодное мясо для приготовления еды . Во первых мясо будет издавать характерный запах для испорченного - запах тухлятины , если его потрогать , то оно будет противно скользким и липким .