Как обработать куриную (или свиную) печень, чтобы она не горчила?

Я сначала промываю её в проточной холодной воде, обрезав все ненужные части, а потом замачиваю его в молоке, таком же холодном на парочку часов, после этого молоко выливаю, а печень ещё раз промываю под холодной водой. Горчинки никогда не было. Для ускорения промывки кусок можно порезать на части.

Честно я сама в молоке ни разу, не пробовала отмачивать, а тут почти все ответы про молоко, я сама обычно отмачивала просто в соленой воде, конечно предварительно разделав и настругав соломкой, минут 30-40 хватает.

Чем свежее печень, тем меньше она горчит, поэтому старайтесь, чтобы она не задерживалась в холодильнике надолго. Прежде всего постарайтесь аккуратно вырезать острым ножом крупные протоки, нарежьте печень не очень крупными кусками (50-100 г) и положите вымачивать в холодную воду часа на 2, меняя воду 1-2 раза за это время. Затем выньте из воды, выложите в дуршлаг и ошпарьте крутым кипятком, встряхивая, чтобы кусочки перевернулись. Поверхность печени после обработки побелеет. После такой предварительной подготовки печень можно готовить так, как вам нравится, горчить не будет. Я люблю такой вариант: нарезаю плоскими кусками около 1,5 см толщиной, обваливаю в муке, смешанной с солью (как для рыбы), макаю во взбитое яйцо, панирую в сухарях и быстро жарю на разогретой сковороде (минуты 2-3 на каждой стороне). Печень получается нежная, сочная, с румяной хрустящей корочкой.

С говяжьей печени обязательно удалить всю плёнку и протоки, ля этого потребуется остро заточенный нож. Порежьте печень на кусочки, примерно 3х3 сантиметра. Морковку и лук обжарьте слегка на сковородке, предварительно порезав мелко. Затем добавьте в сковороду печень, во время обжарки периодически помешивайте. Посолите, поперчите, душистый перец горошком, лавровый листик. Накройте крышкой и на медленный огонь. Через 20 мин - 30 мин можно выключить. Кому-то нравится ещё и сметанку добавить, но это за 10 мин до конца. Горечи не будет. Вкусно - попробуйте!

Коротко и по делу - вымочить печенку в молоке.