Как нарезать картофель для разных блюд?
Ответов: 2
К простым формам нарезки относится: соломка, брусочки, кубики, дольки, ломтики, кружочки .
Соломка - используют для жарки во фритюре на гарнир для блюд из мяса и филе птицы .
Брусочки - используют для жарки на гарнир для порционных блюд из мяса и рыбы, для приготовления борщей (кроме полтавского ), ух с макаронными изделиями .
Кубики - крупными кубиками нарезают картофель для приготовления похлебок картофельных ,борща полтавского, для тушения; средними - для тушения; мелкими - вареный картофель для салатов, гарниров к холодным блюдам .
Дольки - для приготовления первых блюд, тушение, жарка основным способом во фритюре .
Ломтики - используют крупные ломтики сырой картошки для жарки, вареной для приготовления запеченных блюд из мяса и рыбы, средние - для салатов .
Кружочки - используют для жарки основным способом во фритюре, а вареную - для приготовления запеченных блюд из рыбы и мяса .
Форма нарезки картофеля зависит от вида приготовляемого блюда. Например, для салатов картофель нарезают мелким кубиком, для супов- брусочками или средним кубиком, для жарки- брусочками или соломкой, для запекания- кружочками, для тушения- ломтиками.
Похожие вопросы
Добавить комментарий