Как накрыть стол для гостей вегетарианцев?

Масса вариантов. Можно добавить грибы в блюдо, можно приготовить борщ (очень сытный и мясо не нужно). Можно поинтересоваться восточной кухней и приготовить, например, фаляфель (вещь просто бомба, поверьте).

Сделайте нарезку из овощей, сыров. За счет них можно украсить стол.

Можно схитрить и купить такой продукт, как тофу. Он есть разные, в т. ч. и "колбасный". С его помощь Вы, особо не задумываясь, можете приготовить любой известный Вам салат. Просто колбасный заменит колбасу, а курицу или балык заменит просто копченый со специями.

На самом деле есть масса вегетарианских рецептов, нужно просто их поискать 😉

Летом вообще хорошо, т. к. много свежих овощей, зелени, фруктов. На гарнир можно подать отварной молодой картофель с верху немного полить растительным маслом и много зелени: укроп, петрушка, кинза, базилик (по вкусу). Мясное или рыбное блюдо можно заменить жаренными или запеченными кабачками и/или баклажанами с чесноком, помидором, болгарским перцем, получается довольно сытное, но не тяжёлое летнее блюдо)). Еще можно сделать несколько разных салатов из свежих овощей, в том числе салаты с орешками, грибами.

Поставить много фруктов, зелени, ассорти из разных орешков, а на горячее приготовить рис или картошку с грибами. На десерт мед, если они его едят. Можно почитать про блюда индийской кухни, в Индии вегетарианство очень популярно.

Вывести их на природу и пусть сами траву пощиплют, там её много на разный вкус( шутка)

Можно приготовить разные салаты, фрукты да и много чего.