Как мариновать мясо?

На мой взгляд красное мясо лучше мариновать в классическом маринаде, то есть просто перемешивать с луком перцем и солью, но если мясо жесткое то можно немного подержать его в кефире или слабом уксусе, так же зеленные яблоки и лимон хорошо размягчают мясо.

Можно сделать маринад из уксуса для говядины. Залить уксусом наполовину с водой, положить куски моркови, корень петрушки, лаврового листа, репчатого лука, несколько гвоздичек, перца, соли, оставить говядину лежать в ней сутки в холодильнике. Вынуть мясо из маринада, нашпиговать салом, положить на сковороду и обжарить кусок со всех сторон. Затем сложить мясо в кастрюлю, подлить маринада и тушить. Когда мясо дотушится, прибавить сметану, ложку муки, вскипятить соус. Подавая говядину, гарнировать картофелем и залить порционные куски приготовленным соусом.

Если мариновать на шашлык, то делаю так: нарезаю кубиками, чтоб можно было нанизать на шампур. Много лука кольцами, базилик (либо зелень, либо сухой). Перец по вкусу. Все перемешать и не солить!!! часа2-3 хватает. и непосредственно перед тем как положить на мангал, мясо солю. Т. е без соли оно быстрее маринуется и не будет жестким

Мне нравится маринад из кефира и толченого чеснока с добавлением ароматных сухих трав. Иногда я мариную его в смеси из уксуса, репчатого лука, небольшого количества растительного масла. Хороший маринад получается на основе гранатового сока.

Последнее время свинину, куру, мариную в кисло-сладком соусе. Основа соевый соус, яблочный уксус, мёд. Куча вариантов с добавлением красного перца, гвоздики, фруктов. По времени - лучше с вечера, но можно и быстрей.

Зависит того, что это за мясо, и для чего его нужно мариновать. Куринное я всегда мариную в майонезе, а свинное в вине и томатном соусе. Маринады ведь разные бывают, как говорят на вкус и цвет товарища нет.