Как лучше всего заготовить грузди? Сушить, солить или консервировать?

Грузди лучше всего солить. Эти грибы надо обязательно вымачивать для того, чтобы удалить излишнюю горечь. Два-три дня подержать в холодной воде, меняя воду несколько раз в день. Я солю грузди холодным способом. Укладываю шляпками вниз в эмалированное ведро, пересыпаю крупной солью, чесноком, укропом, ставлю груз, чтобы все грибы были в рассоле. Грузди солить надо 30-40 дней. Можно грузди солить предварительно отварив, они будут белыми, не потемнеют, но у таких груздей не будет яркого лесного аромата и вкуса. После того как грузди просолятся, я перекладываю их в банки и сверху наливаю растительное масло сантиметра на два.

Я всегда готовлю соленые грузди. На 1 кг. белых груздей беру:

3-4 зубчика чеснока,

2 ст. ложки соли,

10 горошин черного перца,

10 листиков черной смородины,

зонтики укропа.

Грузди тщательно мою, крупные грибы разрезаю на части. Зелень мою, очищенный чеснок мелко нарезаю. Варю грузди в подсоленной воде 5 минут. Насыпаю на дно простерилизованной банки немного соли, 2 горошины перца, зонтик укропа, лист черной смородины и сверху кладу один слой грибов. Укладываю грузди слоями, пересыпая солью и специями. Грибы уплотняю, заливаю сверху водой в которой варились грибы, чтобы вышел воздух. Банку закрываю прокипяченной полиэтиленовой крышкой, стужу и убираю в холодильник. Как правило грузди будут готовы через 1-1,5 месяца.