Как консервировать овощи без уксуса?

Я без уксуса готовлю лечо. Для приготовления беру 3 кг помидор, 5 штук сладкого перца, 6 зубчиков чеснока, 1 столовая ложка соли, полстакана сахара. Сначала 1.5 кг помидор режу соломкой, также соломкой режу перец, предварительно убрав из перца семена, варю 10 минут, потом добавляю нарезанные также соломкой оставшиеся 1,5 кг помидор, соль. сахар, варю еще 30 минут. И сразу горячим раскладываю лечо по стерилизованным банкам. Уксуса, заметьте, нет. Нет и подсолнечного масла. Лечо - просто объеденье. Готовлю так лет 20 - ни разу не взрывалось.

Консервация без уксуса сохраняет все вкусовые и питательные свойства овощей и не нагружает желудочно-кишечный тракт. Для консервирования овощей без уксуса на зиму необходимо подготовить стерилизованные банки. Выбор заготовок довольно широкий: помидоры, огурцы, аджика, свекла, капуста. Ограничений практически нет.

Мне нравится следующий рецепт консервирования овощей.

Помидоры необходимо очистить от кожицы и порезать кубиками. Перцы следует немного проварить. Овощи смешивают и варят в течение 10 минут, добавляя соль, сахар и столовую ложку оливкового масла.

На дно банки помещают пряности и нарезанный колечками лук. Содержимое закатывают.

Если вы хотите не добавлять обычный уксус в консервированные овощи, то можно добавить уксус яблочный (он полезен и содержит витамины) или кислый сок ягод - брусники, клюквы, смородины, брусники, обычно на 1 литр консервированных овощей добавляют 200 гр сока. Можно просто добавить лимонную кислоту или сок лимона ( на 1 литр пол чайной ложки лимонной кислоты). А уксус действительно вреден, особенно детям и болеющим людям. Многие добавляют аспирин, но он еще вреднее, чем уксус, так как аспирин в рассоле при долгом хранении превращается в фенольное соединение (ядовит для организма человека), зато консервация хранится отлично.

Есть много способов консервирования овощей без уксуса. К примеру, предварительным квашением. Так многие делают огурцы, бурелые и зелёные помидоры, баклажаны. Многие заменяют уксус лимонной кислотой. Аспирин и салициловая кислота тоже используются в консервировании, но с ними нужно быть осторожными, считается, что эти добавки вредные. Часто используют сок красной смородины, томатный сок домашнего приготовления. Ещё можно использовать такие ягоды как рябина, клюква, брусника, в которых тоже содержится много природных консервантов.