Как из вина сделать уксус?

Уксус приготавливают из слабоалкогольного вина и вина, которое начало скисать. Нельзя использовать больные, с неприятным запахом и испортившиеся вина. Сильноокрашенные, с высоким содержанием экстракта молодые вина трудно перерабатывать в уксус. Сульфитированные большими дозами двуокиси серы также не подходят для этого.

Предназначенное для переработки на уксус вино разбавляют кипяченой водой, чтобы содержание спирта в нем стало 7—8°. Кроме того, необходимо обеспечить более высокую температуру (25—30°С) и широкий доступ воздуха, так как уксусные бактерии развиваются только на поверхности вина при доступе кислорода.

Такие условия можно создать, взяв небольшой сосуд, например: бочонок на 25—30 л, снабженный пробкой. Его устанавливают в помещении с высокой температурой, наливают 4—5 л уксуса, нагретого до 30°С, и 3—4 л вина. Отверстие в бочонке (по возможности более широкое) закрывают коленкором, чтобы не залезли уксусные мушки. Через неделю добавляют еще 3—4 л вина, которое наливают через воронку с длинным шлангом, опущенным глубоко в жидкость. Еще через неделю отцеживают 3—4 л уксуса и добавляют такое же количество вина. Цикл повторяют каждую неделю. Таким образом, можно переработать в уксус значительное количество вина. Для более широкого доступа воздуха рекомендуется на верхнем дне бочонка пробить отверстие диаметром 4—5 см и закрыть его сеткой.

Чтобы получить малое количество уксуса, используют большие бутыли, в которые наливают по 1—2 л уксуса и вина. Остальную часть. вина добавляют порциями по 2 л каждые 6—7 дней через воронку, как описано выше. Отверстие большой бутылки покрывается марлей», можно оставить в тепле, но лучше выставить на солнце.

Готовый уксус хранится в холодном помещении в хорошо окуренных серой бутылках.

Если вино натуральное, можно просто оставить в тепле. Я как-то выставила 3 литра летом на балкон, и забыла про них. На выходе отличный винный уксус вышел. Случайность.. пусть они и не случайны)

Мы с мужем замечали, что когда откупоренная бутылка вина долго стоит без дела, вино в ней становится кислым, словно слабый уксус. Пить такое вино неприятно, мы его и используем как уксус для маринада мяса. Я так понимаю, что если к вину есть доступ кислорода, то оно через какое-то время скисает, становится уксусом.