Как испечь рыбный пирог с соусом бешамель?

Итак рыбный тарт с соусом бешамель.

Для теста:

125 г сливочного масла

250 г пшеничной муки

Один желток

Рюмку водки

0,5 чайной ложки разрыхлителя

Соль по вкусу

Примерно стакан риса или гречки в качестве балласта

Для начинки:

0,5 стакана мелко рубленного лука

1 стакан сухого или полусухого белого вина

150 г свежих шампиньонов

500 г рыбного филе

10 шт. оливок

1-2 ст. ложки пшеничной или кукурузной муки

50 г сливочного масла

150 г сливок, можно 10%, но лучше жирных

1 долька чеснока,

100 г пармезана или любого доступного твердого сыра

Лавровый лист, перец горошком. молотый черный перец. соль, сахар по вкусу

Технология:

Муку просеиваем, смешиваем с разрыхлителем. Масло взбиваем до однорожной массы. Смешиваем с мукой, добавляем желток и водку. Аккуратно перемешиваем, затем заворачиваем в пищевую пленку и ставим в холодильник.

Разделываем рыбу.

Из головы скелета, плавников, лаврушки, перца горошком и небольшого количества воды варим бульон.

Филе разделываем на небольшие куски, солим, перчим откладываем в сторону.

Готовим соус. Для этого в сотейнике распускаем сливочное масло, добавляем мелкорубленый лук, накрываем крышкой, томим на самом мальком огне пока лук не станет мягким, визуально полупрозрачным. добавляем мелкорубленый чеснок. Еще немного томим. Посыпаем мукой, энергично перемешиваем, греем до тех пор, пока мука не примет оттенок слоновой кости. Добавляем белое вино, выпариваем на две трети. Добавляем шампиньоны, слегка прогреваем, как только грибы дадут сок, добавляем рыбный бульон, подливаем сливки. Энергично перемешиваем. Заливка а ля бешамель готова.

Тесто раскатываем между двух полос кулинарной бумаги или пленки, или просто разминаем руками прямо на сковороде в пласт толщиной примерно 1 см. Поднимаем края. Центр накрываем кулинарной калькой всыпаем рис или гречку (их можно в дальнейшем использовать в качестве предварительно прожаренного гарнира, кстати, очень вкусно). Выпекаем при температуре 200 градусов по цельсию примерно 10 минут.

Достаем готовую основу из духовки. Посыпаем сыром. Раскладываем кусочки рыбы и нарезанные кружочками оливки. Заливаем соусом. Снова посыпаем сыром. Отправляем в духовку. Выпекаем при 120 градусах до золотистой корочки сверху. Приятного аппетита.