Как испечь правильные котлеты?

Во-первых, котлеты не пекут, а жарят на сковороде. А во-вторых, как Вы готовили фарш? Фарш, если он куплен в магазине, пропустите через мясорубку. Полкило фарша смешайте с 1-2 сырыми куриными яйцами, 2-3 ломтями чёрствого хлеба, предварительно замоченными в молоке, 1-2 столовыми ложками сметаны, 1 луковицей, пропущенной через мясорубку или натертой на мелкой терке. Если мясо нежирное, добавляют немного сала (пропускают через мясорубку) или смальца. Иногда добавляют 1 столовую ложку подсолнечного масла. Соль и перец по вкусу, некоторые любят чеснок (1-2 зубца измельчите ножом или натрите на тёрке). Если фарш расплывается добавьте в него ложки две манной крупы. Тщательно вымесите фарш, сформуйте котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях. Жарить можно на топленом сливочном масле, подсолнечном масле, маргарине. А принципы раздельного питания советую иметь в виду.

Котлеты - это поистине домашнее блюдо, приготовить которое совсем несложно. Вкусные, сочные котлетки порадуют всю семью. В их состав могут входить самые разные продукты. Именно поэтому существует огромное количество рецептов приготовления котлет. Предлагаем вашему вниманию простой рецепт приготовления котлет по-домашнему.

Фарш для котлет

Для приготовления фарша мясо лучше брать с жиром, чтобы котлеты получились более сочными. Белый хлеб (предпочтительнее использовать чёрствую булку) вымочить в холодном молоке или воде. Очищенный картофель, вымоченный белый хлеб, чеснок и мясо пропустить через мясорубку. Добавить в фарш обжаренный и остывший мелко порезанный лук, сырое яйцо, майонез, чёрный перец и соль по вкусу, всё хорошо перемешать (лучше даже отбить руками, подняв несколько раз весь фарш над миской и резко отпустив вниз).

Из приготовленного фарша сформировать котлеты и обвалять их в муке. В сковороде разогреть подсолнечное масло. Сформированные котлеты положить на хорошо разогретую сковородку. Они не должны лежать вплотную друг к другу. Котлеты обжарить с двух сторон до готовности. Мясные котлеты считаются готовыми, если при нажатии на них ложечкой вытекает прозрачный сок.

Для приготовления котлет вам потребуется:

Мясо - 500 гр.

Картофель - 1 шт.

Луковица (средней величины) - 2 - 3 шт.

3/4 стакана молока или воды

Белый хлеб - 100 гр.

Майонез - 1 - 2 ст. ложки

Чеснок - 1 - 2 зубчика

Яйцо - 1 шт.

Подсолнечное масло

Можно приготовить и более диетические котлетки. Для этого слегка обжаренные с двух сторон котлеты переложить в сотейник или кастрюлю с толстым дном, подлить немного воды или бульона (чтобы было прикрыто дно и блюдо не подгорело) и потушить 10 минут.

По этому же рецепту можно готовить и мясные биточки. Только при формировании котлеты нужно внутрь добавить либо кусочек масла, либо сыр, либо обжаренные лук и грибы, либо ветчину и т.д. Биточек обвалять в муке и приготовить также как и котлеты.

К этому вкусному домашнему блюду приготовьте на гарнир рассыпчатый рис, воздушное пюре, отварите вермишель, гречку или порежьте овощной салат. И пусть семья по достоинству оценит ваши кулинарные способности.

Что значит - правильные? По моему мнению и по принципу раздельного питания самые правильные котлеты, это те, в которых к мясу не примешивается булка. Я лично даю туда мелко посеченную капусту - очень вкусно.

Правда, возник вопрос - у вас мясорубка электрическая? Может, слишком мелко перетертый фарш?

Мои котлеты любят. Прежде всего делаю смешанный фарш - 2 - 3 мяса. Два обязательно (свинина и говядина). Яйцо не разбиваю. Хлеб(немного) замачиваю в молоке. Лук режу, а не пропускаю через мясорубку. Сырой картофель протираю на терке, отжимаю крахмал и кладу в фарш. Соль, перец. Перемешиваю тщательно, весь фарш несколько раз отбиваю о доску(становится пышным), обжариваю. Готовлю соус(немного водички, майонез или сметана, специи - люблю хмели-сунели). Котлеты пропариваю в соусе - не долго. Приятного аппетита.

Моя малая любит котлеты из рубленого мяса.

1) филе куриное 1 кг.

2) яйцо куриное 2 шт.

3) лук 1 шт.

4) манка 5 ст. ложек

5) майонез 8 ст. ложек

Куриное мясо мелко нарезать, добавить в него соль, перец и мелко нарезанную луковицу заправить все майонезом и поставить в холодильник на 1.5-2 часа.

В эту массу добавить яйца и манку.

Руки предварительно смазывая в масле ( подсолнечном ) сформировать небольшие котлетки, жарить на медленном огне на подсолнечном масле.

Насколько я знаю, котлеты не пекут, а жарят. )))

Не берусь утверждать, что именно мои котлеты правильные. Чтобы не получилась каша, я добавляю в фарш 1-2 яйца, а еще, кроме мяса, морковь, лук, болгарский перец. Если и кладу хлеб, то совсем-совсем немного, или вообще не кладу.

Котлеты нужно сначала обжарить на сковороде по пять минут с каждой стороны, а потом переложить на противень и прогреть в духовке минут тридцать. Чтобы каши не было, нужно добавить немного муки или яйцо разбить в фарш.

В сковородку наливаю немного масла и разогреваю ее. Затем кладу котлеты и прожариваю немного. Когда прожарятся, накрываю крышкой и убавляю огонь. Затем вторую сторону точно так же. Котлеты получаются нежные, сочные.

Чтобы не были жесткими, добавляют лука больше. А еще где-то слышала, что вместо хлеба, кладут творог в фарш и тогда котлеты получаются воздушными, правда сама я только собираюсь опробовать этот рецепт.