Как и из каких грибов можно сделать грибную икру?
Ответов: 4
Субъективная оценка - из лесных опят.
Впрочем, широкая кулинарная практика подразумевает, что использовать можно любой "благородный" гриб. Имеется ввиду, что сыроежкам и иже - в икре не место.
Но на самом деле главный секрет качественной грибной икры заключается совсем не в грибах.
А, например, в используемом при ее изготовлении репчатом луке. Или моркови, без которой - пусть и в малых количествах - икра будет "всё-таки не то..."
Второй важный момент, на прямую к грибам не имеющий отношения - пассеровка овощей. Прежде, чем вы их отправите в "перемол". Одни любят "с", другие "без". Классические же рецепты однозначно утверждают: пассеровка необходима.
Используемое масло - слава богу, в магазинах нынче выбор специальных сортов оливкового широк. Можно навсегда забыть про "прокалите на чугунной сковороде хлопковое масло"... Впрочем, энтузиасты-ортодоксы и до "нынче" подвержены сему недугу.
Про наличие уксуса или иных консервантов: настоящая икра не тот продукт. что следует хранить в чулане. Лучший способ консервации - заливка гусиным жиром в стеклянных банках, с последующим хранением в холодном вентилируемом помещении.
а если ввести в состав продукта некоторое количество печеных баклажан, то.....
грибы можно использовать, такие как: опята, подберезовики или моховики. грибы варим, пропускаем их через мясорубку, на сковородке жарим мелко нарезанный репчатый лук, помидоры без кожицы. затем туда добавляем туда грибы, солим и перчим. обжариваем снова. если хотите закрыть на зиму то обжариваем не меньше часа.
Может я и не понимаю в грибах и их сортах, но для приготовления грибной икры я беру все съедобные грибы. Я их естественно отмачиваю в соленой воде, тщательно перемываю, и отвариваю. Через часик грибы скидываю на дуршлак, даю им стечь и остыть. После переворачиваю все грибы через мясорубку, туда же добавляю лук-репку и чеснок по вкусу. Может я и не правильно делаю, но потом я массу грибную обжариваю на растительном масле, а уж после этого раскладываю по стерилизованным банкам. Все.
Самая вкусная грибная икра получается из опят. Грибы отварить в подсоленой воде, затем обжарить на растительном масле с добавлением репчатого лука, прокрутить все на мясорубке. Вкусная икра из маслят, обабков, подберезовиков и подосиновиков. Икру я в банки не закатываю, раскладываю в небольшие пластиковые баночки и отправляю в холодильник.
Похожие вопросы
Добавить комментарий