Как хранить копченую рыбу?

Мой дедушка коптил рыбу сам, в самодельной коптилке, причем коптилки у него были как для горячего, так и для холодного копчения. Конечно, копченая рыба не очень долго залеживалась, но каждый день коптить не будешь, особенно это касается холодного копчения - это достаточно трудоемкий и долгий процесс, поэтому, коптилось сразу много рыбы, а потом она хранилась в подполе, причем рыба горячего копчения хранилась завернутой в бумагу (не газету!), на полке. А рыба холодного копчения хранилась в подвешенном состоянии. Срок хранения в подполе самодельной копченой рыбы не подскажу, с неделю-две точно, причем рыба холодного копчения хранится дольше, чем горячего.

Копчёную рыбу хранят завёрнутой в бумагу в несколько слоёв при температуре от + 3 до 0 градусов, но не долго (до 2 - 3 недель).

Внутренние слои бумаги пропитываются жиром от самой рыбы и не выпускают сам запах копчёности и не дают проникнуть во внутрь бактериям долгое время.

Если хранить собираетесь долго, то лучше рыбу заморозить - мы часто привозим рыбу с Камчатки и замораживаем.