Как готовят строганину?
Ответов: 2
Если я не ошибаюсь, то строганина - это сильно замороженная и наструганная ножом тонкими ломтиками рыба. Ничего особенного в её приготовлении нет - свежевыловленная рыба подвергается сильной заморозке (не выше -18 градусов в течении 36 часов), чтобы обеззаразить рыбу от всевозможных гельминтов. Для приготовления строганины годятся осетровые, лососевые и пости все северные породы рыб. Для приготовлении строганины не подходит рыба, которая подвергалась повторной заморозке, т.е. рыба, выловленная промышленным способом для этой цели не подходит.
Под строганиной большинство понимают наструганную замороженную рыбу. Но сибиряки применяют еще и мясо.
Охотник убивает зверя, съедает то что можно съесть сразу и тепленьким (в основном печень), отделяет ляжку или зад (у какого зверя чего больше) для приготовления на костре, а остальное подвешивает повыше на дереве чтоб волки, медведи не добрались. Мороз в Сибири минимально зимой держится до -20 градусов. В нашей морозилке можно добиться -10 -15.
Итак строганина.
Берется кусок замороженного до камня мяса и нож. Мясо устанавливается вертикально и крепко держится левой рукой в варежке и целлофане. Нож в правой руке острым лезвием должен быть направлен быть вверх и под углом градусов 30 к мясу. Проводим сильно нажимая на нож. Ммм... Так хозяйки иногда чистят морковку... Получается тонкая стружка мяса.
Готовить надо быстро. Сразу подавать. Сразу есть мороженным. Зарание готовить нельзя.
В наструганное мясо добавляем соль и перец. Это минимальные приправы. Дальше зависит от вкуса. Уксус, пахучие травы (укроп, петрушка, приправы), сахар. Энергично перемешиваем и ставим перед Мужем. Обычно это готовится для них =)))
В струганине не важно какое мясо используется это может быть и старый медведь и молодой цыпленок.
Желательно после этого запить горячим чаем, бульоном.
Похожие вопросы
Добавить комментарий