Как готовить морского черта?

Эта рыба достаточно своеобразная, без костей и с оригинальным вкусом. Мы обычно покупаем "щёчки" и я готовлю их в составе рыбного ассорти. Гаринир обычно при этом или рис, или свежая тонкая лапша. Соус очень обычный: нарезаю мелко лук-шалот, тушу до прозрачности в сливочном масле, вливаю сливки, размешиваю, добавляю много сухого эстрагона, немного рыбного бульона, немного вермута, солю-перчу, довожу до кипения, кладу кусочки рыбы-чёрта (мясо более грубое), затем отключаю плиту и кладу остальную рыбу (лосось, треску, морепродукты).