Как готовить хамин — марокканское горячее мясное блюдо (или еврейский суп)?

Вам потребуется: говядина (филе) 700 г, смесь бобовых (разная фасоль, хумус, бобы) 600 г, лук репчатый 4 шт, чеснок 2 головки, яйцо вареное 5 шт, картофель 800 г, чернослив и финики по 3 шт, жир говяжий 30 - 50 г, специи: перец черный и паприка по 1 ч. ложке, соль по вкусу, колбаса копченая (по желанию) 200 г.

Мясо нарезаем небольшими кусочками и слегка обжариваем с мелко порезанным луком (2 шт).

Берем казан и в него укладываем продукты слоями:

• картофель, порезанный крупными кусками (если картофель мелкий, то целиком);
• мясо, обжаренное с луком;
• смесь бобовых, чем больше разнообразие бобовых, тем вкуснее;
• сырой лук, порезанный кусочками;
• жир говяжий, порезанный ломтиками;
• специи и разобранный на дольки, очищенный чеснок, чернослив и финики.

Все содержимое казана заливаем водой, так чтобы было она покрывала все продукты. Доводим до кипения, снимаем пену, пробуем на вкус бульон (соль, перец). Сверху кладем яйца, топим их в общей массе, закрываем крышкой и варим на небольшом огне около часа, если есть необходимость доливаем воду.

Закрываем казан крышкой и ставим его в духовку, разогретую до 100-120 градусов. Томить блюдо необходимо в течение 12 - 18 часов. Достаём казан из духовки только непосредственно перед едой.

В настоящее время, есть множество вариантов хамина: с сушеными помидорами, из нескольких сортов мяса и птицы, с крупами вместо бобов и т. д.