Как готовили куличи до изобретения современного дрожжевого теста?

Тесто для куличей, хлеба и пирожков делали на домашних дрожжах - закваске. Закваску и сегодня можно приготовить из ржаной или пшеничной муки. Достаточно взять муку и воду 1:1, замешать болтушку и поставить в теплое место, когда появятся пузырьки добавить еще немного муки, и так несколько раз. Закваска готова на третий день. Тесто на закваске дольше поднимается, но зато вкус хлеба и аромат не сравнить с дрожжевым. На готовой закваске сначала замешивали опару часов на шесть, а уже потом из опары месили тесто. Опару ставили на ночь, утром до рассвета замешивали тесто, потом протапливали русскую печь и ставили хлебы. В деревне та хозяйка считалась самой лучшей, у которой раньше всех дым из трубы шел. Хочешь есть калачи - не седи на печи.