Как добиться бордового цвета борща?

Очевидно, у автора вопроса, борщ становится желто-рыжего цвета? Это проблема в том, что свеклу рано кладете в кастрюлю, она вываривается и цвет теряется.

Что делаю я: варите сначала как щи. То есть, варите мясо, делаете зажарку из лука и морковки, капусту и картошку - все в том порядке, как делаете обычно. Пока все варится, свеклу почистить, потереть. Далее секрет в том, чтобы ее пассировать. Некоторые еще добавляют немного уксуса, но я обхожусь без него. Сколько жарить по времени не скажу - никогда не засекала. Но так, чтобы свекла была почти готова. Когда "щи" почти готовы, кидаете в них пассированную свеклу и довариваете. Если не переварите, то получите цвет свеклы.

свёколку отвари и в борщ её родимую) и да будет тебе цвет бордовый