Из чего варят полезный, правильный холодец и сколько часов?
Ответов: 2
Правильный рецепт скорее из говядины, но я никогда не пробовала. Всегда делаю из свиных ножек и домашнего петуха или курицы. Свиные ноги вымачиваю, отскабливаю, складываю вместе с выпотрошенным петухом(курицей) в кастрюлю с холодной водой, жду когда вода закипит, огонь ставлю на минимум, кидаю в кастрюлю 2 луковицы, связанные стебли петрушки или укропа и оставляю вариться на 5-6 часов, периодически снимаем пенку. Через прошедшие 5-6 часов солим по вкусу, добавляем перец горошек, лаврушку, мелко нарезанный чеснок. Варим еще примерно 30 минут. Затем снимает кастрюлю с огня, вынимаем мясо, разбираем его, складываем по тарелкам, бульон процеживаем с помощью обычной марли, выливаем процеженный бульон по тарелкам, ложкой убираем жир, оставляем остыть, затем ставим в холодильник. Рецепт 100%,застывает отлично. Иногда, если хочется красиво подать, то из отварной морковки вырезаю звездочки, кладу на дно тарелки, отварные перепелиные яйца разрезаю пополам и тоже укладываю на дно тарелки, затем мясо и бульон, перед подачей, держу тарелку 30 секунд в горячей воде и красиво выкладываю холодец, сверху украшаю веточкой укропа.
Яне знаю какие рецепты холодца считаются правильными и полезными, но готовлю я это вкусное и замечательное блюдо так, как готовил мой отец. Никакого желатина или агара. Только чисто мясные продукты. Лично я предпочитаю холодец из свинины, не смотря на то, что многие готовят его и из куриного мяса, и из говядины. Я беру половину небольшой свиной головы, обязательно с ухом и частью челюсти и пятачка, хвост, два копытца, две голяшки и как можно больше, сколько влезет в кастрюлю, свиных мослов. И желательно, чтобы кости были перерублены и костный мозг мог выварится. Всё это варю часов шесть. Затем всё достаю, перебираю, все кости на выброс, хвост, ухо, пятак, если не разварились, - тоже. Всё остальное мелко разрываю и назад в кастрюлю. Далее уже специи, соль, перц, по вкусу и ещё часа полтора на медленном огне. По ом по тарелкам или судкам и даю остыть. Ну а затем в холодильник. Вот и весь рецепт. Чем больше буде костей в кастрюле, тем сильнее выварится клейковина и тем сильнее будет консистенция холодца.
Похожие вопросы
Добавить комментарий