Из чего делают ванилин и ваниль?

Ваниль это лиана и относится она к семейству орхидных. Ваниль с латинского переводится как стручок, но в ботанике плод этой лианы называется коробочкой. Растение насчитывает более 100 видов, но пряность ваниль делают только из 8 видов. Ваниль всегда стоила очень дорого, потому что для получения плодов, ее в природе опыляют только безжальные пчелы мелипоны, а они обитают только в Центральной Америке. В 1841 году 12-летний чернокожий мальчик Эдмон Альбиус придумал искусственное опыление, но это не снизило цены, цветок открывается только на один день, плоды появляются только у половины опыленных цветов и от завязывания до созревания проходит 7-9 месяцев.

Сам стручок ванили не имеет запаха, саму специю делают из незрелых плодов с помощью пропаривания около недели, а потом ещё и длительной сушки. Во время сушки плоды темнеют и покрываются белыми кристаликами ванилина.

Запах специи состоит из нескольких ароматов:ванилин, альдегид, коричные эфиры, анисовые спирты. Качество специи зависит от сорта растения и правильно процесса заготовки. Самой качественной считается мексиканская ваниль, она может сохранять аромат до 36-40 лет, стручок или палочка должн быть маслянистым и не треснувшим иначе запах быстро улетучивается.

Для сохранения аромата делают спиртовые настойки или эссенции. Ванильный сахар имеет срок годности всего 6 месяцев.

Синтетический ванилин в виде белого порошка это побочный продукт при приготовлении канифоли из сосновой смолы, он имеет более резкий и неполный аромат, быстро выветривается.