Идеи постного весеннего праздничного ужина?

На основное можно подать вкусное и легкое блюдо "Картошка запеченная с кабачками".

Нарезаете тонкими кружочками картофель и кабачок, солите, берете форму, смазываете её растительным маслом и выкладываете всё это вертикальными слоями. То есть как бы ставите под стеночку слой картофеля(у бортиков обязательно должен быть картофель, так как кабачок вероятнее всего прилипнет), потом также слой кабачка. Заполняете форму, наливаете туда примерно на 1,5 см водички и отправляете в духовку 180 градусов, примерно минут на 40. Время указываю примерное, так как оно зависит от нарезки картофеля. Через полчаса желательно проверить картофель на готовность и при необходимости долить водички. Пока картофель запекается готовим ароматную смесь. Мелко режем укроп и петрушку, выдавливаем к ним зубчик чеснока и заливаем 3 ст. л. растительного масла. Хорошенько перемешиваем. Когда картошка будет почти готова(за 5-10 минут до конца), достаем её из духовки и очень тщательно смазываем приготовленной смесью( я это делаю специальной силиконовой кисточкой) и отправляем обратно в духовку. Через 5 минут аромат будет стоять непередаваемый.

Кроме этого я бы поставила на стол "Рататуй"(можно как в горячем, так и в холодном виде), рулетики из баклажанов с морковкой по-корейски, Греческий салат(только без фета) и салат из рукколы и помидоров(с горчично-медовой заправкой). А еще можно сделать окрошку без мяса, на квасе, но это скорее как дополнение, на стол бы ставить не стала.