Французская кухня. Как приготовить говядину «Шатобриан»?

Для приготовления говядины "Шатобриан", одного из известнейших горячих блюд французской кухни необходимо 600 граммовый продолговатый кусок постной говяжьей вырезки посолить, поперчить, обильно смазать оливковым маслом, обжарить на сковороде с толстым дном со всех сторон до образования румяной корочки примерно 5 минут, затем добавить 3-4 веточки свежего тимьяна, 2 столовые ложки сливочного масла, 3-4 неочищенных зубчика чеснока, затем переложить мясо с приправами в форму для запекания и запекать в разогретой до 200 градусов С духовке примерно на десять минут, переворачивая его каждые две минуты и поливая выделившимся соком, затем выложить готовое мясо на решетку, дать соку стечь, нарезать ломтиками поперек волокон, посыпать морской солью и черным перцем свежего помола, подавать к столу. Приятного аппетита.

1. Ингредиенты: мраморная говядина, оливковое масло, винный уксус, белое сухое вино, перец белый и черный (горошек), чеснок, эстрагон, желтки, сливочное масло, свежие овощи.
2. Говядина обжаривается на гриле. Степень прожарки – медиум.

3. Смесь из вина, уксуса, эстрагона, чеснока, черного и белого перца выпаривается на медленном огне в течение 10 минут до 1/3 от исходного объема, процеживается.

4. В смесь вводятся желтки, сливочное масло. При постоянном помешивании на водяной бане смесь доводится до консистенции сметаны.5. Овощи маринуются с чесноком, розмарином и оливковым маслом, затем обжариваются на гриле.