Тот самый хлорофилл, который защищает от рака, снижает сахар в крови, чистит печень и кишечник, питает клетки кислородом. Есть ли он в сушеной зелени?
Я насушила петрушку, укроп, крапиву, немного листьев малины. Есть ли там хлорофилл? Остался после сушки?
Сушка была щадящая при Т 35-40 градусов.
Ответ на этот вопрос я нашла в статье, опубликованной в польском журнале "Успехи сельскохозяйственной науки: проблемные вопросы". Статья называлась
В ней авторы пытались разобраться, каким будет содержание хлорофилла и фенольных соединений в листьях петрушки, высушенных в СВЧ-печи. Листья хранилась в течение 3-х месяцев при разных температурах. Итак,
Сразу после сушки содержание полифенолов и хлорофилла было достаточно высоким - 93 и 88 процентов соответственно. У петрушки, которая хранилась при температуре от 4 до 25 градусов Цельсия, никаких существенных изменений через три месяца не произошло.
Только при очень высокой температуре (более 40 градусов Цельсия) стал наблюдаться распад фенольных соединений и хлорофилла, и через три месяца соотношение стало следующим: содержание полифенолов - 10%, хлорофилла А - 31%, а хлорофилл В - 13%. Источник.
Резюмируя вышесказанное, можно сделать вывод, что в сушеной зелени хлорофилл сохраняется, причем практически в том же количестве, что и в свежей, при условии, что температура хранения не будет превышать 25 градусов.
Хлорофилл придает растениям зеленый цвет. Если зелень высушить правильно и она останется зеленой, значит они содержат хлорофилл. Можно для сохранения зелёного цвета на пару секунд опустить листья в кипяток. Но это можно делать не со всеми листьями, а лишь с теми которые жесткие. вроде петрушки и сельдерея.
Добавить комментарий