Если в консервации остались пузырьки воздуха, это нормально?

Кабачковая икра относится к тем зимним заготовкам, в которых появление пузырьков может быть плохим признаком. Если, конечно, они не возникли после переворачивания банки, так тоже бывает. Такие пузырьки более крупные и проблем не представляют.

Готовится икра по разным рецептам. Как говорила моя тетя, если добавлять морковь и зелень - не факт, что она до зимы достоит. Ее надо съесть в первую очередь. Это, как раз, по пузырькам определить можно, они через несколько дней появляются.

По тетиному рецепту к кабачкам добавляется только перец болгарский и томатный сок (или прокрученные через мясорубку помидоры). И еще лук, для тех, кто любит его, я не люблю и без него обхожусь. Зимой, открыв банку с икрой, перемешиваем ее со свежей зеленью и нарезанным чесноком.

При желании - немного моркови можно натереть на мелкой терке и протушить в сковородке, потом туда же высыпать икру из банки и прогреть все вместе. Тетя, в отличие от меня, большой любитель лука, она и зимой его обжаривала с морковкой и в икру добавляла. Зелень и чеснок добавляется в остывшее блюдо.