Если мед стал белым, сахаристым и густым значит это подделка?

Логика не понятна. Обычно, если мед "садится" или захаривается, то это натуральный мед. Как раз, если мед долго остается жидким, текучим и не захаривается, то это подделка. А то, что вы описали может произойти с нормальным медом.

Настоящий мед должен через месяц после того , как его покачали, кристаллизироваться, т. е. стать сахаристым и густым( как вы его называете). Наличие белого цвета меда говорит о том, что пчелы несли его с белой акации или с первых весенних цветов. Чтобы убедиться в том, что это не подделка, капните капельку йода. Если мед посинеет-это подделка.

Да, потому что у настоящего меда нет срока годности. Он в любое время будет пригоден для употребления в пишу.