Джамид. Что это за йогурт, какой вкус он имеет? Как и из чего его делают?

Джамид — это иорданское блюдо, используемое как сырьё при приготовлении других блюд. Джамид можно рассматривать как йогурт, однако правильнее считать его лабаном.

В переводе с арабского "лабан" означает "молоко".

Готовят джамид из козьего молока.

Вначале молоко хорошо взбивают. Получается густая смесь, которая действительно напоминает йогурт. Полученный йогурт помещают под толстый слой марли (или несколько более тонких слоёв). "Йогурт" лежит несколько дней, в течение которых к нему каждый день добавляют соль. При этом сыворотка должна стечь.

После нескольких дней "йогурт" становится ещё более плотным. Проще говоря, он затвердевает.

А далее эту массу скатывают в шарики. Величина одного шара — с яблоко.

И затем эти шарики нужно очень хорошо просушить.

Можно сушить их в тени (получится белый джамид). А можно на солнце (получится жёлтый джамид).

Джамид применяется в приготовлении национального блюда мансаф.

Мансаф готовят так: на блюдо укладывают ровно разложенный рис. На этот рис кладут рубленую отварную баранину, которая варилась в лабане (то есть в джамиде). А сверху посыпают миндалём и кедровыми орешками.

Джамид:

Мансаф: