Достаточно ли консервантов в майонезе для консервирования с ним на зиму?

Нет, конечно. Если бы их было достаточно, у майонеза не был бы такой ограниченный срок годности - не более одного месяца, причем при достаточно низких температурах. Такое использование майонеза способно привести только к отравлению, ИМХО. Конечно, рецептов консервации всяких салатов и прочих продуктов с майонезом достаточно много. Но они обязательно включают температурную обработку, стерилизацию и герметичное закупоривание. Т. е. майонез в них - компонент блюда, но никак не консервант. И лично я есть подобные домашние заготовки с майонезом опасаюсь, хотя тут, конечно, личное дело каждого.