Для чего репчатый лук обдают кипятком?

Репчатый лук специально обдают кипятком для той цели, чтобы не выделялся в воздух его фермент и чтобы не текли слезы из глаз при его нарезке. Так как данный фермент агрессивно действует на глаза и вызывает слезотечение.

Также это делают для того, чтобы из лука ушла горечь, потому что зимой есть такой сорт лука, который называют "злым" и он очень горький. А после ошпаривания горечь уходит из луковицы.

Еще нужно ошпаривать лук уже нарезанный, когда вы не хотите, чтобы после его употребления от вас пахло луком. В этом случае это помогает. И еще есть некоторые салаты, в которых горечь лука портит и влиет на вкус, и тогда его ошпаривают.

Как правило, этот приём используется для того, чтоб уменьшить выделение слёз при обработке лука. Ошпаренный кипятком лук, выделяет меньше газа, который содержит в своём составе ферменты и соединения серной кислоты, агрессивно воздействующие на глаза.

Некоторые перед тем, как резать лук, обдают его кипятком. Это делается для того, чтобы при нарезании не было слезоточивости глаз.

Также уже нарезанный лук рекомендуют обдать кипятком, чтобы уменьшить резкий запах и удалить горечь. Хотя многие именно поэтому и добавляют лук в различные блюда.

Вот например, в салате из капусты мне нравится запах лука, а в салате с кальмарами лучше запах лука немного убрать, чтобы вкус кальмаров чувствовался ярче и салат был вкуснее.

Репчатый лук специально обдают кипятком, чтобы он не был таким острым.

Конечно, острота во многом зависит от сорта и типа лука, но если вы знаете, что у вас на огороде вырос очень острый лук, то обдайте его несколько раз кипятком, остудите, а потом добавьте немного уксуса и растительного масла. Получится очень вкусный луковый салат.

Вчера для новогодних салатов я как раз ошпаривала кипятком уже порезанный лук. Рекомендуют это делать для того, чтобы не было откровенного запаха лука. Кипяток его убивает. Я как раз и не люблю сильный луковый запах, поэтому всегда ошпариваю лук, который идёт в салат. Таким образом и горечь из лука вся уходит.

Для того чтоб ушла горечь в луке надо сделать контрастный душ ошпарить кипятком после чего залить его холодной водой, придает луку более мягкий вкус и убирает резкий запах особенно если используется в салатах. Нарезка репчатого лука пройдёт без слёз если разрезать его пополам и подержать в холодной воде.

Лук следует обдавать кипятком, чтобы избавиться от излишней горечи. Иногда блюдо само по себе лук подразумевает, но только как вкусовой компонент для гармоничного сочетания. В тех же салатах, где не требуется ярко выраженной горечи лука, его предварительно ошпаривают). Вкус становится тоньше и нежнее.

Когда мы готовим луковый салат, то ошпариваем проточным кипятком в дуршлаге лук, чтобы убрать горечь и запах лука. Тогда в салате вкус лука есть, а горечи и запах нет.

И если немного кипятка будет больше, чем нужно, то лук станет мягким, что для лукового салата есть очень не хорошо.

Репчатый лук обдают кипятком для того, что бы избавится от резкого горького вкуса и запаха. Но я, если готовлю салат с луком, предпочитаю белый. Он более нежный на вкус и поэтому его не нужно обдавать кипятком, достаточно замариновать с солью, сахаром и уксусом.

Как говорят чем горче лук тем он полезен, и в правду некоторые хозяйки обдают репчатый лук кипятком для того что бы он был не таким уж сильно горьким, но если обдать репчастый лук простой водой то он не так сильно режет глаза.

Делают это для того, чтобы глаза меньше слезились. Но я обычно так не делаю, я просто чаще промываю нож, тогда глаза действительно меньше слезятся.

Еще так делать могут, чтобы ушла горечь, чтобы блюдо было не таким "луковым".