Действительно ли в России роллы делают по японским технологиям?

Можно сказать и так. Так же как и сказать "по мотивам японской кухни". Технологии, в общем-то те же: нори, рис, рыба, огурец, свернуть в ролл, нарезать, обмакнуть в соевый соус. Размер такой же. Технология та же, но вот ингредиенты..

Как-то японского суши-мастера покормили ради эксперимента в нескольких русских ресторанах японской кухни роллами. Вот уж он плевался!

Голь на выдумки хитра. Если у русских нет в зоне досягаемости свежей рыбы, мы извернемся и положим крабовые палочки или соленую семгу. Филадельфии нет - маянезик на что? И так далее.