Что такое субпродукты? Некоторые вида мяса называют субпродуктами, почему?

Субпродукты -свиные, бараньи, говяжьи-это внутренности скота, например почки, сердце, печень, селезенка, легкие, желудок, трахея и пр. и некоторые части туши: губы, хвосты, вымя, уши, языки, головы. К субпродуктам добавляют также ноги и кровь.

Первая часть слова СУБ означает "вторичность, побочность". А субпродукты это как раз и есть в определенной степени побочный продукт убоя скота с целью получения мяса.