Специи - это химические или органические продукты, применяемые в кулинарии в малых дозах для изменения вкуса или консистенции продуктов. К специям относятся сахар, соль, крахмал, желатин, сода, квасцы, аммоний. Специи меняют вкус на сладкий, соленый, кислый и т. д., изменяют консистенцию на рыхлую, жесткую, плотную и т. д., но не придают аромата.
Пряности - продукты растительного происхождения со жгучим вкусом, имеющие бактерицидные свойства, применяемые в малых дозах. Пряности - чеснок, корица, кардамон, цедра, перец, гвоздика, мята. Пряности не меняют вкус продукта, а только усиливают. Пряности используют для возбуждения аппетита, для обеззараживания, для консервирования.
Добавить комментарий