Что такое пулярка?

Пулярка - это откормленная, кастрированная курица. Слово происходит от французского poularde.

Пулярки более мясисты и быстрее варятся. Сейчас это слово в России практически не употребляется. Но было время... В общем, в дореволюционной России, в кулинарии это слово было очень популярно.

Впрочем, слово-то мы это употребляем крайне редко, а вот ели и едим мы пулярок не так уж редко. Скажем, венгерские куры *кто помнит* - были как раз пулярками. На упаковках так и было написано - пулярд. Пулярки продаются всегда упакованными и потрошенными. Они обычно стоят дороже, чем обычные некастрированные куры. И это понятно. Блюда из пулярок получаются одновременно мясистее и нежнее.