Что такое луканка?

Луканка – это болгарский вид сухой колбасы, по традиции изготовляемый в домашних условиях.

При этом получение необходимого качества изделия требует точного соблюдения технологии его приготовления.

Готовится данный вид колбасы из свинины либо говядины.

Убойные животные при этом должны быть хорошо откормленными.

Говяжье мясо берется с задней ноги и лопатки, свиное – с грудинки, лопатки и шеи. При подготовке сырья соединительная ткань удаляется, а весь жир остается.

Иногда вместо говядины используется телятина.

Нарезанное на куски мясо солится и выдерживается на наклонной поверхности в течение нескольких дней.

За это время из него испаряются все излишки влаги.

После этого добавляются специи, и мясо в деревянной посуде помещается на 24 часа в прохладное помещение.

Осажденным фаршем наполняются говяжьи черева, после чего они разрезаются на куски длиной 40-45 см. Конец батона завязывается узлом и подпетливается.

Сушатся колбасы в прохладных помещениях с наличием вентиляции. На пятые сутки батоны снимаются и складываются в кучу на 10-12 часов для размягчения, затем вальцуются при помощи прута либо скалки. Вальцевать колбасы следует в течение двух недель, пока они не высохнут. Кроме того, желательно пару раз выдержать батоны в течение 12 часов под гнетом. При укладке необходимо следить, чтобы колбасы не соприкасались.

После вальцовки и прессования луканка сушится в течение 2-3 месяцев при определенной температуре и влажности. Готовое изделие хранится в прохладном месте на протяжение года.

Вкусовые особенности луканки во многом зависят от свойств среды обитания животных.

В Болгарии этот весьма популярный деликатес производится всего в нескольких регионах.

Самыми известными являются «Смядовская» и «Карловская» луканка. Первая коптится холодным дымом, а вторая изготавливается с добавлением шпика.

Если вы попадете в Болгарию, обязательно отведайте этот шедевр колбасного искусства.