Что такое копорский чай?

Стоит всё же уточнить некоторые моменты в истории, рассказанной Людмилой Петровной.

Во-первых, село-производитель чая носит название Копорье. Но оно известно не только благодаря чаю. У него многовековая история. А имя этого населённого пункта напитку присвоили потому, что жители его особенно преуспели в его производстве по сравнению с другими производящими в Ржевской волости деревнями и сёлами.

Во-вторых, само появление его связано с тем, что монахам попросту не положено употреблять такие мирские напитки, как чай или кофе. Вот и появились на свет Божий отвары/настои из цикория и кипрея.

Очень часто в монастыри приезжали гости и их угощали по пословице "Чем богаты...". Кроме того, этим чайком пробавлялись все окрестные жители.

Затем кому-то очень предприимчивому пришла в голову идея, как получить больше прибыли, подмешивая более дешёвый продукт к завозимому из Китая чайному листу. Тогда-то и стали его ферментировать, чтобы отличие не бросалось в глаза. Доходило до того, что китайский вообще не добавляли, а продавали один кипрейный под видом чёрного байхового.

Именно поэтому и запретили такую деятельность специально выпущенным Указом, а, кроме того, стали распространять "порочащие его сведения": якобы и кислый-то он, и на вкус так себе. Даже поговорка у Даля в словаре по этому поводу есть.

Так что, ответом на Ваш вопрос: "Что такое копорский чай?" будет такой - ферментированные листья и цветы кипрея, собранные в начале его цветения.

А ещё в монастырях хлеб пекли из высушенных и истолчённых корней этого растения или просто опару ставили на отваре иван-чая. А из молодых листиков можно сделать салат.